Fonte: risobaraggia.it

Ingredienti

per 4 persone

320 gr di riso S. Andrea di Baraggia Biellese e Vercellese DOP

250 g di formaggio erborinato di capra

1 caco

10 nocciole del Piemonte IGP

vino bianco secco

scorza di lime

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Tostate il riso in una pentola con un filo di olio

Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo caldo. Mescolate ogni tanto e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo quando serve.

Per  la salsa di caco, pelatelo e passatelo con un colino per eliminare i filamenti e le parti solide.

Fate addensare la salsa di caco in un pentolino a fiamma viva, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe.

Quando la salsa di caco sarà cremosa, spegnete il fuoco e tenetela da parte.

Tagliate una fetta da 250 g di formaggio erborinato di capra, quindi togliete la crosta e tagliatelo a dadini.

Tritate le nocciole.

Prelevate una porzione di scorza di lime e tritatela finemente.

Aggiungete al risotto il formaggio, fate cuocere per altri 4 minuti (il tempo totale di cottura del riso è di 14 minuti), mescolando continuamente.

Lasciate riposare in pentola un minuto e servite, aggiungendo sopra al risotto la salsa di caco, le nocciole tritate e la scorza di lime.