Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Primo piatto a base di riso, brodo vegetale, formaggio grattugiato, olio  extravergine  d’oliva, pepe sale, trippa, vino bianco.

Ingredienti

Per 2 persone

500-600 ml di brodo vegetale o di carne

30 g circa di Formaggio grana grattugiato

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

q.b. di pepe

180 g di riso

q.b. di sale

250 g di sugo di trippa bovina

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento

Scaldare il brodo fino all’ebollizione.

Riscaldare le trippe e, quando molto calde, aggiungervi il riso.

Tostare il riso alcuni istanti.

Mantenendo una fiamma vivace, sfumare il riso con il vino bianco secco.

Dopo che il vino è evaporato, iniziare ad idratare lentamente il riso con il brodo

Cuocere il riso per 12-15 minuti, rispettando i tempi indicati in etichetta.

A cottura ultimata, rimuovere il coperchio, alzare la fiamma per far eventualmente evaporare il liquido in eccesso e mantecare con il formaggio grana grattugiato. Aggiustare di sale e pepe

Servire il risotto fumante.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Formaggio: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Destinabile anche a bambini in quanto l’alcol del vino e.

vapora con la cottura

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Formaggio grattugiato: apporto di vitamine, sali minerali e antiossidanti,

elementi favorevoli al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Trippa: ricca di collagene, apporta ferro, sodio, potassio e fosforo, insieme a vitamine del gruppo B.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi solo ben cotto,
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti,
• Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea