Fonte: laprovinciapavese.gelocal.it

Ingredienti:

Per 20 rocher per 4 persone

500 g di ricotta vaccina,

sale,

pepe,

olio extravergine di oliva

1 kg di castagne “Piemontesi”

1 zucca Delica matura ,

1 fetta di Gorgonzola stagionato.

Procedimento:

Pulite la zucca e tagliatela a spicchi lasciando la buccia; levate la parte centrale e i semi.

Rivestite la teglia da forno con la carta stagnola e trasferite la zucca

Coprite gli spicchi ancora con carta stagnola singolarmente e infornate in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.

Una volta cotta, sfornate e spolpate la zucca dalla buccia ancora calda e trasferite la polpa in un frullatore

Aggiungete a filo dell’olio fin quando vedrete che la zucca sarà molto liscia e omogenea

Salate leggermente.

Prendete le castagne, incidetele e arrostitele in forno statico a 200 gradi fino a far diventare la buccia dorata e croccante.

Sbucciatele e tritatele grossolanamente.

A questo punto preparate i rocher: con una spatola lavorate la ricotta con il sale, il pepe e un filo d’olio

Mettete questo composto in una sacca da pasticcere e formate delle sfere. Trasferite le sfere nella granella di castagne arrostite.

Mettete a riposare le sfere in un vassoio rivestito con carta forno.

Coprite i rocher con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 min.

In una bowl tagliate a cubetti il gorgonzola e ponetelo a fondere a bagnomaria fino a salsa molto cremosa.

In una fondina mettere la crema di zucca

Adagiate sopra i 5 rocher

Aggiungete la salsa al gorgonzola

Guarnite con delle erbe

Servite.