Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 20 rotolini :

2 fette di pane per tramezzini

300 grammi di avocado

200 grammi di salmone affumicato

60 grammi di burro salato

20 kumquat

3 cucchiai di zucchero

1 rametto di rosmarino

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Fora i  kumquat con uno stecchino e immergili in acqua tiepida per 2-3 ore perché perdano un po’ del gusto amaro.

Monta il burro morbido fino a renderlo spumoso e incorpora la polpa dell’avocado frullata velocemente all’ultimo momento.

Pepa e aggiungi poco sale, se necessario.

Stendi le 2 fette di pane con il matterello su un foglio di alluminio, sovrapponendole leggermente sul lato lungo.

Spalma il composto di avocado preparato

Copri con le fettine di salmone e arrotola.

Sigilla il rotolo in un foglio di alluminio e mettilo in freezer per 2 ore.

Scola i kumquat, tagliali a metà e cuocili per una decina di minuti in un pentolino con una tazzina di acqua, lo zucchero e il rosmarino.

Togli il rotolo di avocado e salmone dal freezer ed elimina l’alluminio

Taglialo a fette di 1 cm e lasciale a temperatura ambiente per pochi minuti prima di servirle con i kumquat canditi tiepidi.