Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con alloro, spinaci, sale, salvia, rosmarino, prosciutto cotto, pepe, olio extravergine d’oliva, grana grattugiato, aromi per arrosto, vino bianco

Ingredienti

Per 8 persone

• 1 foglia di alloro
• 250 g di spinaci
• q.b. di sale
• 2-3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 100 g di prosciutto cotto
• q.b. di pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (per gli spinaci)
• 500 g di noce di vitello
• 30 g di Formaggio Grana grattugiato
• 1 cucchiaino di aromi per arrosti
• 200 ml circa di vino bianco secco

Procedimento

Far appassire gli spinaci a vapore

Lasciarli intiepidire leggermente.

Tagliare grossolanamente gli spinaci

Farli saltare in padella con sale, pepe, aglio ed un goccio di olio extravergine d’oliva.

Aprire la bistecca di vitello ed insaporirla a piacere aggiungendo sale, pepe ed aromi per arrosti.

Rivestire l’intera superficie con fettine di prosciutto cotto

Distribuirvi gli spinaci tagliati.

Spolverizzare con del grana grattugiato.

Arrotolare delicatamente il rotolo, iniziando dal lato corto.

Infilare una retina elastica per alimenti nel fondo di un cilindro

Far scivolare il rotolo delicatamente nel cilindro

Far scorrere la retina lungo l’intera superficie del rotolo.

Saldare le estremità dell’arrotolato.

Scaldare una casseruola sul fuoco: quando sarà molto calda, rosolare il rotolo in tutte le sue parti.

A rosolatura ultimata, sfumare con abbondante vino bianco secco ed aggiungere aromi a piacere

Proseguire la cottura per circa un’ora e mezza, rigirando il rotolo di tanto in tanto

Poco prima di spegnere il fuoco, far asciugare l’eventuale liquido in eccesso. Rimuovere il rotolo dalla pentola e filtrare il sugo.

Lasciar completamente raffreddare

Rimuovere la retina elastica e tagliarlo a fette spesse 1 cm

Servire con il sugo di cottura.

Allergeni

Alloro: possibile allergia individuale

Aromi per arrosto: verificare la composizione

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prosciutto cotto privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)