Fonte: zigitalia.it

Ingredienti

per 4 persone: 

8 uova;

35 g di parmigiano reggiano;

3 fette di prosciutto crudo (circa 100 g);

150 g di provola affumicata;

30 g di rucola;

Pesto di rucola;

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

per il pesto di rucola: 

30 g di rucola;

15 g di pinoli;

1/2 spicchio d’aglio (opzionale);

20 g di pecorino romano;

10 g di parmigiano reggiano;

40 g di olio extravergine di oliva

Sale fino q.b.

Procedimento

Inizia preparando il pesto di rucola.

Aggiungi in un mixer la rucola, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’aglio e il sale, trita finemente e aggiungi l’olio a filo a più riprese, regolando la densità fino ad ottenere un pesto.

Preriscalda il forno a 180°.

In una ciotola rompi le uova, regola  di sale e di pepe, unisci alle uova il parmigiano e sbattile bene

Prendi una teglia 25*35 cm circa e rivestila di carta forno, spennella sulla carta forno un filo di olio.

Versa il composto della ciotola e inforna a 180° per 15 minuti, poi a 160° ventilato per altri 5 minuti.

Prepara gli ingredienti per il ripieno: prosciutto, provola affettata, rucola e pesto di rucola.

Ricopri un tagliere con della pellicola trasparente, sforna la frittata e rovesciala sulla pellicola.

Rimuovi la carta forno e procedi con il ripieno.

Adagia la provola sulla frittata, ricoprila con il pesto di rucola e con il prosciutto, concludi con la rucola fresca.

Arrotola la frittata dal lato lungo aiutandoti con la pellicola trasparente e stringendo bene in  modo da formare un rotolo compatto.

Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente ben stretto e lascialo riposare in frigo.

Dopo almeno un’ora prendi il rotolo dal frigo e taglialo a fettine spesse circa 1,5 cm.

Infine servi.