Fonte: saporie.com

Ingredienti

1 trota salmonata (500 g circa)

1 cavolo verza di Montalto Dora

1 bicchiere di Erbaluce di Caluso

200 ml di panna fresca da cucina

1 noce di burro

4 fili di erba cipollina

sale

pepe

Preparazione

Sfilettare e spinare la trota.

Frullare la coda e le punte dei filetti

Unire 100 ml di panna e il sale fino a ottenere una mousse.

Disporre i filetti di trota salmonata su carta d’alluminio

Spalmarli con la mousse e arrotolarli su se stessi racchiudendo strettamente l’involucro.

Cuocere a bagnomaria i filetti per 15 minuti e lasciare intiepidire.

Tagliare a strisce il cavolo e farlo appassire nel burro.

Bagnare con l’Erbaluce, ridurre, incorporare la panna rimasta, regolare di sale e di pepe e unire l’erba cipollina tritata.

Eliminare la carta di alluminio e tagliare il rotolo di trota a fette spesse 1,5 cm,

Stendere sui piatti individuali la salsa di cavolo e disporre in ognuno alcune fette di rotolo di trota

Decorare con fili di erba cipollina.