Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Antipasto preparato con salmone, limone, olio extravergine d’oliva, pepe rosa, sale, aceto di mele, origano, timo e basilico

Ingredienti

per 4 persone

700 g filetto di salmone

1 limone

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. pepe rosa

q.b. sale

2 cucchiai aceto di mele

q.b. origano

q.b. timo

q.b. basilico (aneto oppure prezzemolo freschi)

Procedimento

Tagliamo il filetto di salmone in fette sottili

Sistemiamole in un piatto senza sovrapporle

Prepariamo una marinatura  mettendo in una ciotola il succo del limone, l’aceto, l’olio, sale, pepe, basilico o timo tritato finemente

Mescoliamo velocemente fino ad ottenere un’emulsione cremosa.

Mariniamo il salmone aggiungendo l’emulsione su tutto il salmone.

Copriamolo con pellicola da cucina e lasciamo in frigo per 1 ora circa.

Serviamolo

Allergeni

• Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi delle allergie.
• Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Salmone: il pesce è inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aceto di mele: apporta minerali come fosforo, zolfo, ferro, magnesio esoprattutto calcio, essenziali per rinforzare il cuore e le difese immunitarie
• Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Salmone: apportatore di Zinco e selenio,  elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e  ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e  acidi grassi omega 3 e 6
• Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• con cautela in base a tenerezza e acidità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare il prodotto tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme.