Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con scampi, pompelmi, carciofi, mele, olio extravergine di oliva, menta, vaniglia, grana padano, sale

Ingredienti

per 4 persone

12 scampi già puliti

2 pompelmi

2 cuori di carciofi freschi puliti

2 mele verdi

50 g (5 cucchiai) di olio extravergine di oliva

qualche fogliolina di menta

1 baccello di vaniglia

scaglie di Grana Padano DOP

sale rosa in grani q.b.

Procedimento

Scaldate i 5 cucchiai d’olio in un pentolino

Spegnete la fiamma, aggiungete un baccello di vaniglia e lasciatelo in infusione finché l’olio non si raffredda.

Grattugiate la scorza dei pompelmi in un piatto e spremete la polpa in una ciotola per ricavarne il succo.

Mettete a macerare nel succo per qualche minuto gli scampi e i cuori di carciofi tagliati molto sottilmente.

Lavate e tagliate le mele a listarelle con la buccia.

Componete il piatto creando un letto di carciofi

Adagiate sopra gli scampi sgocciolati dalla marinatura, le listarelle di mele e le scaglie di Grana Padano DOP

Spolverate con la scorza di pompelmo, qualche fogliolina di menta, i granelli di sale e l’olio alla vaniglia.

Servite.

Allergeni

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pompelmo: possibile intolleranza individuale

Scampi: i prodotti della pesca sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pompelmi: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scampi: apporta grassi costituita da acidi grassi polinsaturi, come l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA), importanti per la salute del cuore e del cervello; apportatori di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e del fegato. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) se non acido

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)