Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la cicoria:

400 g di Cicoria

500 g di Puntarelle

2 spicchi di Aglio

3 filetti di Acciughe sott’olio

q.b. di Peperoncino

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale

Per lo sformato:

150 g di Pane carasau

180 g di Scamorza affumicata

150 g di Mozzarella

50 g di Parmigiano reggiano

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Pangrattato

Preparazione

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Eliminiamo la parte più dura dal gambo delle foglie della cicoria

Puliamo le puntarelle eliminando la parte più dura del gambo.

Separiamo le puntarelle ed anche le foglie.

Trasferiamole in una coppa capiente.

Laviamole accuratamente

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e mettiamo a cuocere dapprima le puntarelle.

Trascorsi circa 4-5 minuti uniamo anche la cicoria in foglie

Un volta cotte, scoliamole con l’aiuto di una schiumarola e lasciamole intiepidire in uno scolapasta.

Schiacciamole in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.

In una padella antiaderente facciamo rosolare un po’ d’olio, due spicchi di aglio in camicia e qualche pezzetto di peperoncino fresco

Quando l’olio è ben caldo, eliminiamo l’aglio e spegniamo il fuoco.

Aggiungiamo i filetti di alici sminuzzati e facciamoli disfare

Uniamo le cicorie

Insaporiamole con un pizzico di sale  e rosoliamole a fiamma dolce, per una decina di minuti  mescolando spesso.

Spegniamo quindi il fuoco e lasciamole intiepidire.

Sminuzziamo la mozzarella e tagliamo la scamorza a fette sottili.

Irroriamo con un po’ d’olio una teglia da forno.

Utilizziamo il pane carasau per formare il primo strato.

Ricopriamolo con uno strato di cicoria ripassata.

Uniamo poi anche la mozzarella, la scamorza ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ricopriamo il tutto con un’altra sfoglia di pane carasau

Proseguiamo in questo modo per altri 2-3 strati.

Completiamo l’ultimo strato con la restante cicoria, qualche pezzetto di scamorza e qualche fiocco di mozzarella.

Spolverizziamo tutta la superficie con una manciata di parmigiano e poi di pangrattato.

Lucidiamola con un filo d’olio.

Cuociamo lo sformato di cicoria in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti e terminiamo, se occorre, con qualche minuto di grill.

Sforniamolo e lasciamolo intiepidire qualche minuto prima di servirlo.