Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 kg carne di cinghiale a tocchetti

4 pere selvatiche

1 cipolla

1 carota

2 – 3 spicchi d’aglio

cannonau

2 cucchiai di olio d’oliva

100 g di lardo

2 foglie di alloro

2 ciuffi di prezzemolo

2 rametti di rosmarino

4 rametti di timo

4 foglie di salvia

acqua calda

pepe nero

sale marino

Preparazione

Mettete a marinare la carne per un giorno, con metà delle erbe aromatiche sale, pepe e vino Cannonau.

Il giorno dopo fate rosolare con l’olio un trito di lardo, cipolla, aglio, carota e aromatiche.

Sgocciolate la carne dalla marinatura e rosolatela.

Versate un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare, aggiungete l’acqua calda e continuate la cottura.

Mescolate ogni tanto, aggiungete acqua calda se necessario, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocete per 1 ora o fino a quando la carne è tenera.

Lavate e sbucciate le pere e tagliatele in 8

Quando la carne è tenera, unite anche le pere, lasciate cuocere per altri pochi minuti e servite subito.