Fonte: soscuisine.it

Ingredienti

1.5 kg di spezzatino di cervo

65 g di farina di grano tipo 0

85 mL di olio d’

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

60 mL ci Cognac

250 mL di vino rosso nzo

310 mL di brodo di ma

3 foglie di alloro

3 chiodi di garofano

1 cucchiaio di erbe di Provenza

1 g di pepe in grani

I pizzico di sale

Preparazione

Infarinare i cubetti di carne.

In una cocotte dal fondo spesso scaldare l’olio a fuoco medio-vivo

Rosolare i pezzi di carne, una piccola quantità alla volta.

Girare i pezzi e cuocere per 5-7 minuti fino a quando saranno dorati

Tirar fuori i cubetti dalla cocotte, salare e trasferire in un piatto.

Nella cocotte aggiungere la cipolla, la carota e il sedano

Cuocere rimescolando per circa 5 minuti o fino a quando saranno teneri.

Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto mescolando.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e il Cognac.

Lasciare bollire fino a quando il Cognac sarà del tutto evaporato.

Aggiungere il vino rosso e lasciare bollire fino a quando il liquido si riduce della metà circa.

Rimettere i cubetti di cervo nella cocotte e aggiungere il brodo.

Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le erbe di Provenza e il pepe in grani.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti

Aggiungere del brodo per diluire la salsa se di gradimento.

Togliere le foglie di alloro e aggiustare di condimento.

Servire nei piatti caldi.