Fonte: soscuisine.com modificato

Ingredienti

1.4 kg di spezzatino di stambecco

60 g di farina di grano tipo 0

85 ml di olio d’oliva

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio e ½ di aglio

5 cucchiaini di concentrato di pomodoro

60 ml di cognac

250 ml di vino rosso

250 ml di brodo di manzo

3 foglie di alloro

3 chiodi di garofano

2 g di erbe di Provenza

1 pizzico di pepe

1 pizzico di sale

Preparazione

Passare nella farina i cubetti di carne.

In una cocotte dal fondo spesso, scaldare l’olio a fuoco medio e rosolare i pezzi di carne, una piccola quantità alla volta.

Girare i pezzi e cuocere per 5-7 minuti fino a quando saranno ben dorati.

Tirar fuori i cubetti dalla cocotte, salare e trasferire in un piatto.

Nella cocotte aggiungere la cipolla, la carota e il sedano

Cuocere mescolando per circa 5 minuti

Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto mescolando.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e il Cognac.

Lasciare bollire fino a quando quest’ultimo sarà del tutto evaporato.

Aggiungere il vino rosso e lasciare bollire fino a quando il liquido si riduce della metà circa.

Rimettere i cubetti di stambecco nella cocotte e aggiungere il brodo

Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le erbe di Provenza e il pepe in grani.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti.

Aggiungere del brodo per diluire la salsa.

Togliere le foglie di alloro e aggiustare di condimento.

Servire nei piatti caldi.