Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 8 persone

½  anguria

1 chilogrammo di tacchino fesa

20 grammi di provolone piccante

1 carota

1 cipolla

1 sedano coste (gambo)

20 olive kalamata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe rosa

Preparazione

Metti in una casseruola la carota e la cipolla spellate e la costa di sedano tagliata a tocchetti

Unisci abbondante acqua e porta a ebollizione.

Sala, immergi la fesa di tacchino e cuocila, coperta, per 40 minuti circa.

Scolala e lasciala raffreddare.

Quando la fesa sarà fredda, tagliala a fettine sottili

Disponila in un largo piatto piano.

Elimina la scorza dell’anguria e taglia la polpa a fettine sottili, grandi quanto quelle di tacchino eliminando, man mano i semi.

Riduci il provolone a scaglie sottili.

Disponi su ciascuna fetta di anguria qualche rondella di oliva e una fettina di tacchino

Cospargi con le scaglie di provolone

Completa con 1 cucchiaino di pepe rosa sbriciolato.

Sbatti con una forchetta 5 cucchiai di olio con un pizzico di sale

Versa l’emulsione sulle fette e servi.