Fonte: cottoecrudo.it

Ingredienti

150 g di farina tipo 2

50 g  semola rimacinata di grano duro

50 g di mirtilli

50 g di acqua

50 g di gherigli di noci

1 fetta di pane integrale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

q.b. di  sale e pepe

q.b. di  noce moscata

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

q.b. di bevanda di soia

7  foglie di salvia

1 spicchio d’aglio

Preparazione

Iniziate frullando i mirtilli con l’acqua.

Mescolate le farine e aggiungete acqua e mirtilli gradualmente fino a ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Impastate a mano energeticamente per qualche minuto.

Lasciate riposare l’impasto 20 minuti avvolto in pellicola.

Per la salsa di noci, tritate le noci poi aggiungete la fetta di pane integrale precedentemente ammollata nella bevanda di soia e strizzata.

Aggiungete anche i restanti ingredienti: lievito, aglio, sale, pepe, noce moscata, olio e frullate aggiungendo la bevanda di soia a filo fino a ottenere una consistenza cremosa e abbastanza fluida.

Dividete l’impasto in 4 e lavoratelo fino a sfoglia di spessore medio-sottile.

Cuocete in acqua salata per 5 minuti.

Intanto friggete le foglie di salvia in poco olio

Togliete le foglie, spegnete il fuoco e passate i mirtilli nell’olio per qualche minuto. Servite la pasta con la salsa di noci, i mirtilli, la salvia croccante e qualche gheriglio di noce spezzettato.