Fonte: ricettegourmet.com

Ingredienti

per 4 persone

800 grammi di agnello tagliato in pezzi non troppo grandi

4 carciofi

4 patate medie

200 grammi di piselli già sgranati

1 spicchio d’aglio

una manciata di pan grattato

una manciata di pecorino grattugiato

olio di oliva

rosmarino, origano e prezzemolo

sale e pepe macinato

Procedimento

Sciacqua l’agnello in acqua fredda e aceto

Scola e asciuga tamponando la carne con un panno pulito.

Pela le patate, tagliale a spicchi e portale a bollore per 3 minuti in acqua leggermente salata.

Scola le patate, passale sotto l’acqua fredda e tienile in disparte.

Pulisci i carciofi e tagliali a metà.

In un tegame rosola in un filo di olio uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di prezzemolo tritato

Aggiungi i carciofi, regola di sale e cuoci un paio di minuti.

Spegni e tieni in disparte.

Lessa i piselli 5 minuti in acqua appena salata

Scola e tieni in disparte.

Scalda un tegame con un filo di olio di oliva e rosola a fuoco vivo i pezzi di agnello un paio di minuti.

In un tegame di coccio o in una teglia da forno di misura adeguata, versa la carne di agnello con il suo fondo di cottura ed aggiungi tutte le verdure pre-cotte.

Regola di sale, di pepe, aggiungi un pizzico di origano e un rametto di rosmarino e mescola il tutto.

Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti, mescolando il tutto a metà cottura.

Intanto prepara il pane per la gratinatura finale mescolando il pan grattato con il formaggio grattugiato ed un paio di cucchiai di olio extravergine.

Estrai la teglia dal forno e ricopri con la panatura.

Termina la cottura per altri 10 minuti alzando la temperatura a 200 gradi.

Servi la tiana catanzarese disponendo il coccio in mezzo al tavolo dal quale ogni commensale dovrà servirsi a piacere.