Fonte: blog.giallozafferano.it

Ingredienti

Agnello: 1 kg

Patate di medie dimensioni: 4

Pisellini: 200 g

Carciofi:  3-4

Aglio:1 spicchio

Cipolle rosse di Tropea:1

Olio di oliva: q.b.

Aceto di vino bianco: q.b.

Sale: q.b.

Limoni: 1

Vino bianco: q.b.

Mollica di pane: q.b.

Grana padano: q.b.

Pecorino: q.b.

Preparazione

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e un bicchiere di aceto

Appena l’acqua bolle mettiamo l’agnello a pezzi ben lavato e lo lasciamo per cinque minuti circa.

Puliamo i carciofi e prepariamo una ciotola con acqua e limone.

Prendiamo solo le parti tenere dei carciofi e li affettiamo, trasferendoli nell’acqua e limone.

Poi li cuociamo in padella con olio d’oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe per circa 10-15 minuti, con un po’ di acqua.

In un altro padellino cuociamo i piselli

Mettiamo in padella olio d’oliva e un trito di cipolla

Aggiungiamo i piselli, un goccio d’acqua e sale, con un po’ di pepe nero.

Peliamo anche le patate, le laviamo e le affettiamo a fette tonde di circa un centimetro di spessore.

Le cuociamo in padella ampia con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale, con coperchio, in modo da non farle fritte, ma cuocerle in umido, con la loro stessa umidità.

Prepariamo nel frattempo un trito di mollica di pane, meglio se un po’ raffermo, con un mix di formaggi  grattugiati, grana e anche pecorino, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe.

Scoliamo l’agnello dall’acqua e aceto, lo rosoliamo in padella, con cipolla tritata, olio d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Una volta rosolato aggiungiamo il vino, con un po’ di acqua

Copriamo e cuociamo per circa un’oretta

Lasciamo asciugare del tutto il vino e se necessario diamo una mescolata a metà cottura.

In una teglia da forno, mettiamo la carne di agnello già quasi cotta.

Copriamo con i carciofi, aggiungiamo i piselli e infine copriamo con le patate a fette. Copriamo con la mollica di pane condita, bagniamo con un po’ di olio d’oliva e mettiamo in forno caldo a 180°c per circa mezz’ora.

Dopo circa 10 minuti, quando il pane è già dorato, copriamo con un foglio di alluminio e ulimiamo la cottura.