Fonte: oetcher.ch

Ingredienti

Per l’impasto:

4 albumi

1 pizzico di sale

150 g di

burro ammorbidito

125 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanillinato

4 tuorlid’uovo

175 g di farina di farro

25 g di Epifin Dr. Oetker

2 cucchiaini da tè di lievito

2 cucchiai da tavola di sciroppo di fiori di sambuco

Per bagnare:

4 cucchiai da tavola di sciroppo di fiori di sambuco

Per il ripieno

500 ml di latticello , freddo

200 ml di spumante a scelta

150 ml di sciroppo di fiori di sambuco

2 pacchetti di Gelatina

4 dl di panna montata , fredda

1 bustina di Zucchero vanillinato

150 g di confettura di lamponi

Per la decorazione:

2 dl di panna montata , fredda

1 bustina di Fissante per panna

1 cucchiai da tavola di sciroppo di fiori di sambuco

2 cucchiai da tavola di confettura di lamponi

1 cucchiai da tavola di pistacchi tritati

Preparazione

Coprire il fondo dello stampo apribile con carta da forno

Preriscaldare il forno tradizionale a 180 °C, ad aria calda a 160 °C

Montare a neve molto ferma le chiare con il sale.

In una terrina, lavorare con lo sbattitore il burro fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente lo zucchero e lo zucchero vanillinato, fino a ottenere un impasto compatto.

Aggiungere un tuorlo alla volta, mescolando alla velocità massima per ca. mezzo minuto.

Mischiare la farina, l’Epifin e il lievito e incorporarli mescolando brevemente alla velocità massima.

Aggiungere lo sciroppo ai fiori di sambuco.

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

Versare il composto nello stampo apribile e livellarlo.

Cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti.

A cottura terminata aprire l’anello dello stampo apribile e rimuoverlo.

Rovesciare il dolce su una griglia rivestita con carta da forno e lasciare raffreddare.

Togliere la carta da forno dalla torta raffreddata e tagliarla orizzontalmente in modo che lo strato inferiore sia spesso circa il doppio rispetto allo strato superiore.

Posizionare lo strato di torta inferiore su una tortiera e chiuderlo con l’anello dello stampo apribile.

Bagnare con 2 cucchiai da tavola di sciroppo ai fiori di sambuco.

Mescolare il latticello con lo spumante e lo sciroppo ai fiori di sambuco.

Mescolare il composto con la gelatina

Montare a neve ferma la panna con lo zucchero vanillinato.

Non appena il composto di latticello inizia a gelificare, aggiungere la panna montata.

Distribuire 2/3 della farcia sullo strato di base della torta.

Distribuire la confettura di lamponi e mescolarla leggermente con la crema. Sovrapporre il secondo strato di torta, bagnare con 2 cucchiai da tavola di sciroppo e coprire con la crema restante.

Far riposare la torta per almeno 3 ore, se possibile anche per tutta la notte, e in frigo.

Aprire delicatamente l’anello della tortiera apribile e rimuoverlo.

Montare la panna e aggiungere lo sciroppo ai fiori di sambuco.

Aggiungere la metà della panna sul bordo della torta e livellare.

Inserire la confettura di lamponi in un sacchetto da congelatore

Tagliare un piccolo angolo e con la confettura disegnare un motivo sulla superficie della torta.

Con la panna restante distribuire dei ciuffi sulla superficie e decorarli con i pistacchi tritati.

Riporre la torta in frigorifero fino al momento di servire.

È possibile preparare la torta senza decorazioni al massimo con un giorno di anticipo.