Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 8 persone

100 grammi di foglie di ortica

200 grammi di burro

250 grammi  di farina

150 grammi di zucchero di canna

3 uova

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 baccello di vaniglia

½ limone

400 grammi di ricotta di pecora

100 grammi di zucchero di canna a velo

1 cucchiaio di succo di limone

125 grammi di more

2 cucchiai di zucchero

q.b. di sale

Preparazione

Dividi a metà per il lungo il baccello di vaniglia, raschia i semini e tienili da parte. Imburra 2 stampi rotondi di 15 cm di diametro e copri il fondo di entrambi con un disco di carta da forno.

Sbollenta le foglie di ortica per 3-4 minuti, scolale, strizzale bene e frullale in purea

Monta il burro con lo zucchero fino a quando è soffice e spumoso.

Unisci un uovo alla volta e la purea di ortiche.

Lavorando con una spatola incorpora la farina, i semini di vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungi il lievito, il succo e la scorza del limone tagliata a julienne.

Suddividi l’impasto negli stampi, livella la superficie e cuoci in forno a 200° per 30 minuti.

Sforma le torte e lasciale raffreddare completamente sopra una gratella

Lavora la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa

Incorpora lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Quando le torte sono ben fredde rifilale, se necessario, per ricavare 2 dischi regolari. Accoppia i due dischi spalmando al centro uno strato di crema di ricotta di circa 1/2 cm, quindi ricopri completamente con la crema rimasta.

Decora con le more spadellate rapidamente con lo zucchero e il succo di limone.