320 g di Mix Revolution per pane, pizza e dolci

180 ml di acqua (tiepida)

35 g di Olio extravergine d’oliva

1 pizzico di Sale

1 pizzico di Bicarbonato

Per il ripieno

5 Carciofi

500 g di Ricotta (di pecora)

50 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

3 Uova

1 spicchio d’Aglio

4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

3 foglie di Mentuccia

5 foglie di Maggiorana

1 tuorlo (per spennellare)

1 pizzico di Sale

q.b. di Pepe

1 limone (per pulire i carciofi)

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a tocchetti e metteteli in acqua acidulata con succo di limone

In un’ampia padella fate rosolare a fuoco basso l’aglio sbucciato in 3 cucchiai di olio

Unite i carciofi  e fateli saltare per qualche minuto.

Salateli, aggiungetevi le foglie di menta e di maggiorana e mezzo bicchiere d’acqua. Fateli stufare per circa 15 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri

Scolateli bene dal fondo di cottura e fateli raffreddare

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano , un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Lavorate per qualche minuto fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungetevi i carciofi

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti

Per la pasta matta, mescolate in una ciotola la farina, il sale e, se preparate la torta pasqualina ai carciofi usando farine senza glutine, anche un pizzico di bicarbonato.

Al centro versatevi prima l’olio e poi l’acqua poco a poco

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti

Aggiungere l’acqua poca per volta.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani per un paio di minuti, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico

Formate una palla e dividetela in 4 parti, due leggermente più grandi delle altre due  Le due parti più grandi saranno il fondo e le due più piccole il coperchio.

Stendete le due parti più grandi in due sfoglie sottili

Rivestite una tortiera di 22 cm di diametro con la carta forno.

Adagiatevi la prima sfoglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Spennellatela con un po’ di olio e  sovrapponetevi la seconda sfoglia.

Bucherellatene il fondo e riempitela con la farcitura di carciofi e ricotta

Con un cucchiaio scavate 3 fori all’interno della farcitura, abbastanza grandi da ospitare le uova

Sgusciate le uova una per volta in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, e versate ogni uovo in ognuno degli incavi

Stendete a questo punto anche le altre due sfoglie, anch’esse piuttosto sottili. Adagiate la prima sopra la torta

Spennellatela con un po’ di olio e copritela con l’ultima sfoglia, premendo delicatamente per compattarle.

Con un coltello eliminate l’eccesso di pasta che fuoriesce dal bordo

Ripiegate i bordi verso l’interno, formando un cordoncino, e premete per sigillarli bene

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie della torta pasqualina ai carciofi Spennellatela con un tuorlo d’uovo sbattuto

Cuocete la torta nel forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti

Spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto (oppure coprite la superficie con un foglio di carta stagnola) e cuocete ancora per 10-15 minuti. Estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente

Sformatela e servitela a temperatura ambiente.