Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 8-9 tortini di carciofi:

6 carciofi

1 limone

45 g di parmigiano grattugiato

4 uova intere

230 ml di latte

30 g di burro + 10 g per imburrare gli stampi

30 g di farina + 2 cucchiai per infarinare gli stampi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Qualche fogliolina di menta

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Per la salsa al gorgonzola:

150 ml di panna fresca

200 g di gorgonzola dolce

1 pizzico di sale

Procedimento

Pulire i carciofi: eliminate buona parte del gambo

Staccate le foglie esterne e, man mano che vi avvicinate al cuore del carciofo, eliminate solo la parte superiore, nel punto in cui si spezza

Tagliate infine le punte

Rimuovete la parte esterna e verde della base del carciofo

Fate la stessa cosa con il pezzetto di gambo rimasto

Tagliate il carciofo a metà e togliete la barba , quindi tagliatelo a tocchetti

Man mano che pulite i carciofi metteteli in abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone

Aggiungetevi i carciofi ben scolati

Salate, pepate e aggiungete la menta

Dopo averli fatti insaporire per un paio di minuti, aggiungete mezzo bicchiere di acqua

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti girandoli di tanto in tanto.

Preparate una besciamella con 230 ml di latte, 30 g di burro, 30 g di farina (o fecola), il sale e la noce moscata

Quando i carciofi saranno teneri togliete il coperchio e, se rimane ancora molta acqua, continuate a cuocerli scoperti per qualche minuto, giusto il tempo di farla evaporare

Trasferiteli in una ciotola e fateli intiepidire

Eliminate lo spicchio d’aglio e frullate i carciofi fino a crema liscia e omogenea

Aggiungetevi la besciamella ormai tiepida e amalgamatela bene

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato

Aggiustate  di sale.

Incorporatevi infine le uova  mescolandole bene finché non si saranno amalgamate completamente

Imburrate e infarinate degli stampini da creme caramel

Riempiteli con il composto di carciofi, arrivando fino a circa mezzo centimetro dal bordo.

Cuocete i tortini di carciofi nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 45 minuti

Per la salsa al gorgonzola, in un pentolino fate scaldare a fiamma bassa la panna

Quando arriva a sfiorare il bollore aggiungetevi il gorgonzola tagliato a cubetti e fatelo sciogliere completamente.

Salate leggermente e fate addensare per un paio di minuti.

Quando i tortini di carciofi saranno gonfi e inizieranno a dorarsi estraeteli dal forno Con gesto deciso capovolgeteli sul piatto e, dando qualche leggero colpo sul fondo dello stampo, sformateli

Servite subito guarnendoli con la salsa al gorgonzola.