Fonte: lsdm.it

Ingredienti

Per 4 persone:

24 conchiglioni rigati

300 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP

300 g di macinato di maialino nero casertano

2 mele annurche

1 tazzina di grappa alla mela annurca

1 barattolo di pomodoro giallo nel sugo da 350 g

1 scalogno

1 spicchio di aglio rosso

½ cipolla dorata

Fiori e foglie di lavanda

Pepe nero

Sale

Olio extra vergine d’oliva di Ravece

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini

Rosolarle in olio e aglio, a fuoco dolce

Aggiungere sale e una spolverata di pepe

Coprire e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.

Spegnere e tenere al caldo.

Rosolare a fiamma molto bassa lo scalogno.

Aggiungere il macinato di maiale nero casertano

Rimestare spesso per tenere la carne sgranata.

Salare e aggiungere un pizzico di lavanda sminuzzata.

Unire le mele, amalgamare e versare la grappa.

Roteare il tegame e flambare.

Spegnere, coprire e tenere al caldo.

Tritare finemente la cipolla

Rosolarla in un tegame di terracotta

Aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti.

Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata.

Versare in una pirofila e aggiungere un po’ d’olio

Tagliare a dadini la mozzarella

Aggiungerla al composto di carne e mele

Farcire i conchiglioni.

Adagiarli allineati  in una pirofila da forno.

Far gratinare per una decina di minuti .

Servire adagiandoli a raggiera sulla salsa di pomodoro giallo

Irrorarli con il sughetto rilasciato durante la gratinatura.