Fonte: frescopesce.it

Ingredienti

per 4 persone:

4 totani da 200g cadauno
1 mazzo di menta fresca
La scorza di 1 arancia
1 mazzo di prezzemolo fresco
4 spicchi d’aglio
12 cipolline lesse
½ bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Preparazione

Prendere i totani lavarli, pulirli e svuotarli, incidendoli a croce sulla superficie della pelle con un coltello ben affilato
In una ciotola versare dell’olio extravergine di oliva da aromatizzare  con la scorza di arancia, lasciando riposare per circa 10 minuti

In una padella oleata, versare l’aglio in camicia, il prezzemolo e lasciare brasare a fuoco dolce per circa 10 minuti.

A questo punto, togliere gli aromi, e versare le cipolline c

Farle cuocere a fuoco medio insieme allo zucchero e all’aceto

In una piastra unta d’olio, scottare il totano  per circa 2 minuti a fuoco sostenuto, Scegliere dei germogli di menta fresca  che insieme alle cipolline e all’olio aromatizzato, guarniranno il piatto pronto