Fonte: lavetrinadelnanni.blogspot.com

Ingredienti

Per il pan carré alla farina di castagne

Farina (W330) 200 g

Farina di castagne 100 gr (io ho usato farina di marrone fiorentino)

Zucchero 15 g

Lievito compresso 15 g

Latte 175 g

Burro 60 gr
Tuorlo 1 (20 gr circa)

Sale 7 g

Per la mousse di salmone

Salmone affumicato 150 g

Succo di limone (1-2 cucchiai)

Burro morbido 30 g

Panna montata 60 g

Procedimento

Setacciare assieme le farine e metterle in planetaria assieme al lievito, 125 g di latte intiepidito ed il tuorlo.

Avviare l’impasto ed una volta formato aggiungere zucchero e sale e poco alla volta ancora del latte freddo valutando via via quanto ne richiede ancora l’impasto.

Incorporare infine poco per volta il burro a pomata, ribaltando l’impasto 2-3 volte in tutto e mantenendolo incordato.

Formare a palla chiusa sotto e lasciare 5′ coperto a campana

Trascorso il breve riposo formare a filoncino, posare in uno stampo da pane a cassetta imburrato e far lievitare a 28-30° per 60′ circa.

Cuocere a 180° per 30′, togliere dallo stampo e lasciar raffreddare su una griglia.

Una volta freddo avvolgere nella stagnola e preferibilmente all’indomani tagliare in tante fette uguali alte 1 cm circa.

Preparare la mousse di salmone: in un tritatutto mettere il salmone con un po’ di succo di limone e tritarlo riducendolo ad una pasta, aggiungere il burro morbido e riavviare il tritatutto omogeneizzando il tutto in una crema morbida.

Montare infine la panna ben fredda e con una frusta incorporarvi il salmone.

Tagliare le croste dalle fette del pancarré, spalmare la mousse sulla parte morbida rimasta, coprire premendo leggermente con un altra fetta pareggiando il contorno se necessario e chiudere con uno stuzzicadente col quale si è precedentemente infilzato un pezzetto di verdura sott’aceto.

Conservare in frigo a 4° e consumare entro le 24 ore

E’ consigliabile comunque toglierli 30′ prima circa dal frigo prima di servire.