Fonte: lacucinadiverdiana.it

Ingredienti

per 3 trecce:

300 g di farina  di castagne

350 g di farina di grano tenero 0

3 prese di sale fino

350 g di acqua

un cubetto di lievito di birra da 25 g

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

100 g di lardo di Colonnata a dadini

un cucchiaino di pepe

100 g di semi di zucca

200 g di mortadella tagliata a fette sottili

Procedimento:

In una terrina capiente unite la farina di castagne e quella di grano tenero setacciate, poi sciogliete il lievito di birra nell’acqua e unitelo alle farine.

Mescolate per amalgamare gli ingredienti quindi aggiungete il sale, l’olio, il pepe e i dadini di lardo di Colonnata.

Impastate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e quando l’impasto sarà compatto, uniforme e liscio sarà pronto per riposare e lievitare: avvolgetelo delicatamente con della pellicola trasparente

Riponetelo in una terrina coperta da un panno di cotone e fate lievitare per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e – tagliandolo con un coltello – dividetelo in 6 strisce uguali (ognuna peserà circa 100 g)

Stendete le strisce una per volta, aiutandovi con un po’ di farina di grano tenero

Disponete sopra ciascuna striscia dei semi di zucca e con le dita pressate per farle aderire bene all’impasto.

Inserire la mortadella e intrecciare le strisce: sulla prima striscia di impasto, disponete 2-3 fette di mortadella arrotolata, in modo da coprire tutta la superficie della striscia di pane

Sovrapponete un’altra striscia di pane (senza mortadella),

Unite le due estremità, pressando bene con le dita, e iniziate ad intrecciare delicatamente i due filoncini fino ad arrivare all’altro capo della treccia

Sigillate le due estremità e con le dita compattate bene la treccia

Ripetete la stessa operazione con le altre 4 strisce, facendo attenzione a far aderire bene la mortadella sull’impasto e ad intrecciare i capi delicatamente.

Composte le trecce, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornatele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, sfornate, lasciate freddare, tagliate a fette e servite.