Fonte: donnamodena.it

Presentazione

Primo piatto presentato come vellutata a partire da zucca, castagne, patate, cipolla, alloro, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale  e pepe.

Ingredienti

200 g di zucca

8 castagne

2 patate

1 cipolla

1 foglia di alloro

1,2 dl di brodo vegetale

2 cucchiai di olio di oliva

½ cucchiaio di aceto di mele

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi le patate, la zucca e 6 castagne sbucciate

Unite una foglia di alloro, il brodo vegetale e portate a ebollizione.

Soffriggete a parte una cipolla con l’olio

Salatela, spruzzatela con mezzo cucchiaio di aceto di mele

Lasciate evaporare

Caramellate la cipolla a fuoco lento e unitela al brodo negli ultimi 5 minuti di cottura.

Frullate le verdure e regolate di sale e di pepe.

Affettate finemente altre 2 castagne e fatele seccare in forno a 80° C per 5 minuti.

Versate la vellutata di zucca e patate nelle ciotole

Conditela con olio toscano novello e cospargete con le castagne seccate.

Allergeni

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Castagne: possibile reazione crociata in caso di allergia al lattice

Patata: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Alloro: possibile allergia individuale

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Aceto di mele: sconsigliato in caso di intolleranza individuale alle mele o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla, viene utilizzato per alleviare sintomi

delle allergie.

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche