Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

Castagne:600 g

Speck: 150 g

Porri: 1

Panna fresca: 50 ml

Pane raffermo: 2 fette

Arance (scorza): 1

Brodo vegetale: 15 l

Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai

Alloro: 2 foglie

Sale: Quanto basta

Pepe: Quanto basta

Preparazione

Con un coltello incidete le castagne

Fatele bollire in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Sbucciatele, eliminate la pellicina che le riveste e tenetele da parte.

In una padella antiaderente fate rosolate il porro tritato con 4 cucchiai di olio, il pepe e l’alloro

Versate le castagne e aggiungete abbondante brodo vegetale o acqua calda salata. Fate cuocere per 20 minuti,

Unite la panna e frullate

Tagliate a dadini il pane raffermo e fatelo dorare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio per pochi istanti.

Prendete un’altra padella antiaderente e rendete croccanti le fette di speck senza aggiungere condimento.

Servite calda la zuppa disponendo le fettine di speck sopra la vellutata e completate il piatto con i crostini di pane e una grattugiata di scorza di arancia.