Fonte: typi.it

Ingredienti

per 4 persone
250 g di ceci

500 g di castagne fresche di Vallerano DOP

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

rosmarino

quattro foglie di alloro

rametto di rosmarino

sale

pepe per accompagnare dadolata di bruschette di pane

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in abbondante acqua per 8-12 ore.

Il giorno dopo togliere l’acqua e riporli in una pentola alta con nuova acqua

Aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e una presa di sale.

Quando inizia l’ebollizione, regolare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore, finché i ceci non saranno teneri.

Incidere le castagne fresche, eliminare la buccia marrone, incidere nuovamente la parte della pelle interna delle castagne e passarle 5 secondi nel microonde.

Riempire una casseruola di acqua e portarla ad ebollizione con  3 foglie di alloro e una presa di sale.

Far cuocere le castagne per circa 5 minuti, scolarle e appoggiarle su un panno.

Aggiungere le castagne ai ceci e fare sobbollire la zuppa durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

Quando la zuppa sarà pronta, scaldare un filo l’olio in una casseruola, versare la zuppa per riscaldarla se necessario, assaggiare per regolare il sale e aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

Per addensare la zuppa, frullare una piccola parte dei ceci.

Servire la zuppa ben calda con una dadolata di bruschette di pane e un filo d’olio crudo.