Ingredienti

Per 4 persone:

1 cipolla

2 mele

300 g di carote grattugiate

1 spicchio d’aglio

8 dl di brodo vegetale

1 peperoncino piccante

1 cucchiaio di curry

40 g di burro

Sale e pepe

Bastoncini di pane

Procedimento

Sbucciare la cipolla, tagliarla in quattro e immergerla in acqua tiepida e leggermente salata per circa 20 minuti.

Pulire le carote e grattarle finemente.

Sbucciare le mele, levare il torsolo e ridurle a piccoli cubetti.

Imbiondire nel burro la cipolla tagliata a sottili rondelle con l’aglio e il peperoncino.

Unire le carote e le mele facendo cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo se necessario.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per poi frullare.

Versare il frullato in una pentola e aggiungere il curry.

Allungare la crema con il brodo e  cuocere per 3 minuti.

Aggiustare la densità della zuppa a piacere e la servire accompagnata da bastoncini di pane tostato e del pepe nero macinato.