Fonte: casaegiardino.it

Ingredienti

Grifola o grifone 1 kg

Aceto 1 litro

Acqua q.b.

Sale q.b.

Aglio 2 spicchi

Chiodi di garofano 3

Pepe nero in grani q.b.

Foglie di alloro 2

Olio di oliva q.b.

Procedimento

Per prima cosa è importante scegliere dei funghi freschi e privi di difetti estetici. Una volta acquistati, procediamo a pulirli con cura, eliminando eventuali residui di terriccio e lavandoli sotto acqua corrente. Tagliamo poi la grifola a pezzi non troppo piccoli, ma nemmeno troppo grandi, e sciacquiamoli nuovamente sotto l’acqua.

A questo punto, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e immergiamo i pezzi di grifola per circa 3 minuti. Non appena la cottura è terminata, scoliamo i funghi e li immergiamo in un composto preparato con aceto bianco, uno spicchio d’aglio e dei chiodi di garofano. Lasciamo cuocere per altri 5 minuti e, successivamente, scoliamo nuovamente i pezzi di grifola.

Disponiamo i funghi su un canovaccio pulito e li tamponiamo delicatamente con un altro canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto, possiamo procedere con l’invasatura. Prendiamo dei barattoli a chiusura ermetica e li riempiamo con i nostri pezzi di grifola, aggiungendo due spicchi d’aglio interi e del pepe. Copriamo infine il tutto con l’olio, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle d’aria.

Lasciamo i barattoli aperti per un giorno intero, in modo che eventuali bolle d’aria possano fuoriuscire. Dopo questo periodo, controlliamo se è necessario aggiungere altro olio e, se necessario, procediamo con l’aggiunta. Tappiamo infine i barattoli e conserviamo il grifone sott’olio in dispensa, lontano da fonti di calore e luce diretta.