Fonte: primochef.it

Ingredienti:

1 coniglio intero

1 costa di sedano

1 cipolla

100 g di carote

2 foglie di alloro

pepe nero in grani q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Pulite e lavate il sedano, la carota e la cipolla

Ponete in una pentola d’acqua con alloro e pepe.

Portate a ebollizione e proseguite la cottura per 30 minuti dal bollore.

A questo punto, lavate il coniglio sotto acqua e inseritelo nel brodo.

Fate cuocere per 60 minuti poi estraete e fate raffreddare la carne.

Quando sarà ben fredda, disossatela e spolpatela, cercando di mantenere i pezzi di carne grossolani.

Trasferite la polpa di coniglio in vasetti di vetro sterilizzati e coprite con l’olio.