Fonte: cucina.fidelityhouse.eu

Ingredienti

170 g di riso

230 g di carciofi

100 g di prosciutto cotto

1/4 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

25 ml di vino bianco

q.b. di brodo vegetale

q.b. di sale

2 noci di burro

Preparazione

Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in una pentola a sponde alte. Aggiungete 1 mestolino oppure 3 cucchiai d’acqua e accendete il fuoco a fiamma moderata.

Lasciate stufare la cipolla e quando l’acqua sarà stata assorbita completamente aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.

Fate soffriggere la cipolla e quando inizierà ad essere dorata unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.

Successivamente aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato a dadini e mescolate con cura.

Sfumate con il vino bianco e non appena sarà evaporato bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente.

Adesso abbassate la fiamma, mescolate e fate cuocere il risotto per 20-25 minuti circa.

A metà cottura aggiungete i carciofini sott’olio a spicchi ben sgocciolati e mescolate nuovamente.

Quando il riso sarà al dente e piuttosto cremoso, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con 2 noci di burro.

Mescolate energicamente e versate il risotto nei piatti da portata.

Prima di servire, decorate i piatti con un trito di prezzemolo fresco. Servite ben caldo.