Fonte: sassonetartufi.com

Ingredienti

Per la pasta all’uovo

200 g di farina mix pasta

2 uova

1 tuorlo

7 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di curcuma

Per la farcia

70 g di stracciatella

15 g di parmigiano reggiano

sale q.b.

pepe q.b.

30 g di Tartufo Nero Estivo

Procedimento 

In una planetaria mettere farina, un cucchiaio di curcuma e le uova.

Amalgamare qualche minuto e aggiungere all’ultimo l’olio.

Impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa 30-40 minuti in frigo.

Per la farcia in una ciotola mettere la stracciatella e il parmigiano, tartufo e frullare Aggiustare di sale e pepe, amalgamare per un altro minuto sino ad ottenere un composto cremoso.

Disporre la farcia in una sac a poche per il riempimento del fazzoletto.

Per la preparazione del fazzoletto tirar fuori l’impasto dal frigo e stendere la sfoglia in modo molto sottile.

Una volta stesa la sfoglia, creare la forma desiderata con l’aiuto di un coppa pasta, disporre la farcia su ognuna di essa.

Chiudere i fazzoletti sovrapponendo i lati.

Cuocere la pasta e distribuire nei piatti con un cucchiaio di stracciatella alla base del piatto, 3 / 5 fazzoletti e scaglie di Tartufo Nero Estivo fresco.