Fonte : apicolturasampi.it (Ricetta della Trattoria “Al Giasaröl” Botticino Sera – BS)

Ingredienti

Per 8 persone:

1 kg puntine di maiale

100 ml aceto di miele forte

100 g lardo

sale q.b.

Pepe q.b.

vino bianco

1 mazzetto di maggiorana, timo, rosmarino

olio extravergine d’oliva

1 noce di burro

Preparazione:

Asportate dalle puntine di maiale il grasso in eccesso

Rifilate le ossa in verticale per togliere il tessuto che riveste l’osso.

Ponente le puntine in un contenitore abbastanza capiente

Aggiungete le erbe aromatiche tritate, sale, pepe ed infine l’olio miscelato all’aceto di miele.

Condite bene in ambo i lati.

Coprite con della pellicola oppure mettetele in un contenitore ermetico

Riponetele in frigorifero per 48 ore.

Preparate una teglia da forno con l’olio e il burro

Aggiungete le puntine.

Infornate a 150° per circa 3 ore e mezza tenendo bagnato con il vino

Finite con cottura a 170° per mezz’ora.

Sfornate e tagliare le puntine nel senso dell’osso.

Nel frattempo fate ridurre il fondo di cottura in un tegame.

Mettete nel piatto di portata, cospargete con il fondo di cottura e servite.

ben calde