Fonte: osebellemagazine.it

Ingredienti

600 g testa di filetto di Fassona battuta al coltello

1 spicchio d’aglio

mezza acciuga

6 cucchiai olio d’oliva extra vergine

1 cucchiaino succo di limone

q.b. Fior di Sale della Camargue

q.b. pepe bianco al mulinello

q.b. tartufo bianco a scaglie

Preparazione

Per prima cosa prepara la carne: pulisci bene la testa del filetto da nervi e filamenti esterni, poi tagliala a coltello in cubetti estremamente piccoli.

Scalda in un pentolino l’olio con lo spicchio d’aglio pulito e la mezza acciuga.

Non deve soffriggere ma solo scaldarsi leggermente per estrarre i profumi.

Lascia raffreddare e poi filtra l’olio.

Metti in una ciotola la battuta di Fassona, condiscila con fiore di sale, pepe bianco, un cucchiaino di limone e l’olio filtrato.

Mescola bene e distribuisci nei piatti.

Condisci ancora con un filo d’olio crudo, poco fiore di sale pepe al mulinello.

Affetta sottile il tartufo sulla carne, usando l’apposito strumento.