Fonte: provincia.teramo.it

Ingredienti

Per 6 persone:

1 cuore, fegato e budella d’agnello

1 bicchiere e ½ di vino,

1 bicchiere e ½ d’acqua,

1 mazzetto di maggiorana,

1 mazzetto di agli freschi (con le foglie),

1 mazzetto di prezzemolo,

alcune foglie di lattuga,

cipolle fresche,

pepe (o peperoncino),

farina e aceto q.b.,

sale q.b.

Preparazione

Aprire le budella nel senso della lunghezza.

Lavarle e sciacquarle accuratamente

Risciacquarle con acqua e aceto.

Tagliare a listelli di un dito fegato e cuore

Salarli con le budella.

Sciacquarli e scolarli,

Preparare gli agli freschi  e il  prezzemolo

Preparare anche  foglie di lattuga e cipolle

Prendere una foglia di lattuga

Porvi sopra 3-4 listelli di coratella

Aggiungere un po’ di cipolla, prezzemolo e aglio.

Legare il mazzetto con le budella

Mettere a scolare le mazzarelle confezionate

Cuocerle  in olio.

Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e vino.

Cuocere fino ad assorbimento

Aggiungere la stessa quantità di acqua e vino.

Ripetere l’operazione una terza volta.

Unire infine un pugnetto di foglioline di maggiorana

Aggiungere un pizzico di pepe.

Servire caldo.