Fonte: gruppomicologicomilamese.it

Ingredienti

cappellini piccoli e giovanissimi, semichiusi, di Flammuline,

olio

acqua

vino bianco

aceto bianco

2 foglie di alloro,

2 rametti di santoreggia,

2 rametti di timo

una manciatina di sale grosso.

Preparazione.

Dopo averli ben lavati fate bollire i funghi per 3 minuti (da quando riprende il bollore) in una miscela di acqua, vino bianco e poco aceto bianco (sempre 1/5 del liquido totale) con 2 foglie di alloro, 2 rametti di santoreggia, 2 rametti di timo e una manciatina di sale grosso.

Per le dosi dipendono dalla quantità di funghi che usate!
Poi scolate, filtrando, tenendo il liquido a parte.

Mettete i funghi in un vasetto, copriteli con il liquido filtrato ancora caldo, aggiungete a piacere le erbe precedentemente cotte insieme, coprite con un piccolo strato di olio e sigillate il vasetto mettendolo subito a raffreddare sotto acqua corrente fredda.

Le Flammuline al naturale posso essere impiegate per guarnire tartine o crostini, per accompagnare affettati misti, per integrare insalate di riso o verdure miste crude o cotte o per condire salsine particolari