Ingredienti

Per 6-7 persone:

1. 300 erbe (biete) cotte e ben strizzate
2. 150 salame (sia cotto che crudo)
3. 100 di mortadella bologna
4. 150 bollito magro
5. 150 arrosto di maiale
6. 50 formaggio nostrano

g.30 di amaretti

1 spicchio di aglio

3 uova

1 cucchiaio di prezzemolo

2-3 cucchiai di pane grattugiato

Noce moscata a piacere

sale e pepe quanto basta

Uva sultanina: 20 acini  (facoltativo)

Preparazione

Passare per due volte tutti gli ingredienti al tritacarne a fori piccoli fino a impasto molto omogeneo.

Preparare la pasta e tirarla a spessore non troppo sottile.

Con uno stampo di almeno 12-14 cm di diametro tagliate tanti tondi.

In una scodella rompere un uovo, aggiungere un cucchiaio di farina  o più a secondo del bisogno, e un poco di latte.

Sbattere bene  e con un pennello spalmare i tondi di pasta.

Mettere in ogni tondo abbondante ripieno, unendo e pressando bene le parti che si debbono unire.

Il raviolo dovrà avere una base e superiormente una cresta.

Condire con abbondante formaggio nostrano, burro ben cotto e salvia.