Fonte: ambmuggia.it

Ingredienti:

per 4 persone

200 g. di funghi misti freschi (Boletus. edulis, B. aestivalis, Russula cyanoxantha, R. aurea, Cantharellus cibarius, Hydnum repandum, H. rufescens, Clitopilus prunulus, Tricholoma columbetta) (oppure 50 g. di porcini secchi),

30 g. di cipolla tritata finemente,

1 spicchio d’aglio,

50 g. di burro,

50 g. d’olio extra vergine d’oliva,

1 pomodoro rosso tagliato a quadretti,

250 g. di panna da cucina,

250 g. di latte intero,

prezzemolo,

noce moscata,

sale e pepe.

Preparazione

Mettere in un tegame l’olio, il burro, la cipolla finemente tritata e l’aglio intero, fare imbiondire la cipolla, togliere l’aglio, aggiungere i funghi freschi e fare evaporare l’acqua di vegetazione (se si usano funghi secchi farli rinvenire in precedenza nel latte tiepido), quando l’acqua di vegetazione è evaporata (per i funghi secchi lasciarli insaporire) aggiungere il latte, la panna e il pomodoro tagliato a quadretti piccoli. Cuocere per circa 20 minuti, aggiungere un poco di noce moscata, aggiustare di sale e di pepe, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.

Condire le tagliatelle, possibilmente fatte in casa.

Questo sugo va bene, comunque, per qualsiasi tipo di pasta.