Presentazione

Profumata, morbida e vellutata, la confettura di castagne, frutto di stagione con zucchero, sale, vaniglia e olio di semi di girasole, è perfetta da gustare per colazione sulle fette biscottate, così come per farcire dei buonissimi dolci autunnali.

Un classico per gustare la marmellata di castagne sono le crêpes, da farcire ancora calde e cospargere con cacao amaro.

Ingredienti

1 kg di castagne

220 g di zucchero

1 cucchiaio di sale grosso

440 ml di acqua

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Preparazione

Selezioniamo le castagne integre e perfette.

Mettiamole in una ciotola e copriamole con l’acqua, lasciandole ammollo per mezz’ora.

Sciacquiamo quindi le castagne, asciughiamole e incidiamole con un taglio orizzontale sul guscio.

Trasferiamole quindi in una pentola, copriamole con l’acqua fredda, aggiungiamo olio e sale e mettiamo a cuocere per mezz’ora a partire dal bollore.

Scoliamo le castagne su un canovaccio pulito e bagnato

Avvolgiamole bene e lasciamole riposare per 10 minuti.

Prendiamo una castagna per volta e rimuoviamo buccia e pellicina.

Dobbiamo ottenere circa 660 g di castagne sbucciate

Frullarle o usare un passaverdure

Versiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portiamo a bollore, mescolando

Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungiamo le castagne frullate.

Aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia e lasciamo cuocere circa 10 minuti a fiamma media, mescolando

Frulliamo nuovamente rendendo il composto vellutato.

Versiamo la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati.

Chiudiamoli con il tappo e capovolgiamoli per creare il vuoto

Allergeni

Olio di semi di girasole

In caso di allergia al lattice è possibile una reazione crociata con le castagne

In caso di intolleranza alle spezie è possibile una reazione crociata con la vaniglia

Note

Un’ alternativa può essere una confettura senza zucchero fatta con castagne e bevanda (impropriamente “latte”) di cocco.

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”.

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con disfagia se frullate

 Unita a fette biscottate, grissini, biscotti o pane è destinabile a soggetti con Nausea e Vomito

Le confetture sono consigliate per soggetti con xerostomia (secchezza delle fauci) per la capacità di stimolare la secrezione salivare