Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

per i ravioli

30 g di farina di castagne

30 g di semola di grano duro

60 g di farina 00

un pizzico di sale

1 uovo + 1 rosso

1 cucchiaio d’acqua

per il ripieno

200 g di ricotta fresca

un mazzo d’erba cipollina

50 g di speck tagliato grossolanamente

sale e pepe

per condire

40 g di burro

foglie di salvia fresche

Preparazione

Mescolare le 3 farine con a un pizzico di sale.

Unire le uova e mescolare fino a palla

Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti.

Tritare l’erba cipollina e mescolarla alla ricotta.

Tritare finemente anche lo speck e unirlo al composto

Salare e pepare.

Infarinare il piano e tirare a sfoglia non troppo fine.

Con uno stampino tondo tagliare tanti cerchi.

Riporre una cucchiaiata di impasto al centro di ogni cerchio

Richiuderlo su se stesso.

Radunare i ravioli su un vassoio e cospargerli di semola.

Cuocere i ravioli per circa 4 – 5 minuti.

Fare sciogliere il burro aromatizzandolo con la salvia.

Raccogliere i ravioli cotti e versarli nel burro fuso.

Condirli e servirli caldi.