Fonte dolcementeinventando.com

Presentazione

Un budino bello da vedere e buono a base di frutti di stagione (albicocche), latte, amido di mais, vaniglia, cacao amaro, miele, panna, zucchero a velo, limone, menta.

Ingredienti

500 ml di latte intero

30 g di amido di mais (maizena)

mezza bacca di vaniglia

25 g di cacao amaro

70 g di miele di tiglio

150 ml di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la coulis di albicocche

300 g di albicocche mature

60 g di miele di tiglio

il succo di mezzo limone

Per decorare

panna montata

spicchi di albicocche

foglioline di menta

Preparazione

In un pentolino scaldate metà del latte con il miele e la vaniglia.

In una ciotola mescolate cacao e amido

Unite l’altra metà di latte freddo e stemperate bene

Unite questo composto al latte caldo e mescolate vigorosamente fino a che la crema non si sarà addensata.

Versate il budino in 4 coppe.

Fate raffreddare  in frigo.

Per la coulis di albicocche, mettete a macerare per un’ora le albicocche denocciolate con il miele e il limone in una terrina.

Trasferite in una casseruola e fate ammorbidire le albicocche

Cuocete a fuoco lento e fate bollire lentamente fino a che il composto non sarà diventato cremoso

Filtrate con un colino la coulis e tenete il liquido da parte

Tenete in frigo per almeno 3-4 ore.

Montate la panna

Decorate le coppe con panna montata in superficie, spicchi di albicocca e salsa di albicocche.

Allergeni

Albicocca: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee e della betulla.

Latte : inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Panna: lattosio e proteine del latte

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola a quella inferiore, in modo da avere un prodotto omogeneo

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola a quella inferiore, in modo da avere un prodotto omogeneo