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Presentazione

Un dessert buono e piacevole anche alla vista, preparato a imitazione di una colazione a base di uovo, a base di “latte” di riso, farina di riso, sciroppo di agave, vaniglia, albicocche sciroppate, per e e marmellata di fragole.

Il budino si può preparare anche con il “latte” di mandorle oppure con qualsiasi altro tipo di latte, animale o “latte” vegetale.

Le albicocche sciroppate possono essere sostituite con le pesche sciroppate.

Ancora, le finte chips di patate si possono preparare sostituendo le pere con listarelle di mele

Ingredienti

Per 3 budini

300 ml di “latte “di riso

30 g di farina di riso

40 g di sciroppo di agave

Essenza di vaniglia

Alimento sotto sciroppo: 50 g (3 pezzi) di albicocche

200 g di pere

30 g di “marmellata “di fragole

Preparazione

Versare 2/3 del “latte” di riso in un pentolino

Aggiungere lo sciroppo d’agave e aromatizzare con un aroma alla vaniglia.

Stemperare la farina di riso nel latte vegetale rimanente, mescolando con un frustino per eliminare tutti i grumi.

Quando il “latte” di riso bolle, unire l’amido stemperato e, continuando a mescolare con il frustino

Portare a bollore fino a quando la consistenza addensa.

Procedere con la messa in forma del finto uovo:

Far colare un mestolo di budino in un piatto, per creare l’effetto “albume”.

Mentre il budino si intiepidisce, preparare le finte chips: sbucciare una pera e tagliarla a listarelle dalla grandezza pari a quella delle classiche patatine fritte.

Collocare mezza albicocca sciroppata al centro di ogni “albume”, avendo cura di appoggiare la parte tagliata sul budino: il frutto arancione imita il tuorlo dell’uovo.

Accompagnare ogni budino di riso con le listarelle di pera e con una ciotolina di confettura ai frutti rossi o alle fragole, che imiterà il ketchup.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Albicocca: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee e della betulla.

Pere: possibile reattività crociata in caso di allergia alla Betulla

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– “Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

– Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei