Fonte: lsdm.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

200 g di Riso

25 g di Salvia romana fresca

100 g di Olio di semi di arachide

40 g di Burro di bufala affumicato

1 Limone

Procedimento

Passare le foglie di salvia in un estrattore

Recuperare la pasta di salvia

Unirla all’olio e congelarla.

Frullare e passare attraverso tela.

Ripetere l’operazione per 3 volte.

Tostare il riso in olio e bagnarlo con il vino

Fare asciugare completamente.

Continuare la cottura bagnando con acqua bollente.

Aggiungere il sale da metà cottura in poi.

Mantecare con l’olio alla salvia fino a crema

Salare e aggiungere succo e scorza di limone

Affumicare dei riccioli di burro di bufala.

Servire con un ricciolo di burro affumicato.