Fonte: chefacademy.it

Ingredienti

Brodo vegetale: 1 lt

Riso Carnaroli: 130 g

Prezzemolo fresco: 60 g

Olio extra vergine di oliva:. 25 ml

Burro di Bufala:  30-40 g

1 limone

Limoncello: 20-25ml

Cipolla piccola:1/2

Farina 00: 100gr

Acqua: 80-100 ml

Lievito di birra: 10 g

Un pizzico di sale

Pepe: q.b.

Preparazione

Scottare leggermente le foglie di prezzemolo

Tritarle aggiungendo 15 ml di olio a filo

Unire  la farina, l’acqua, il lievito e la salsa di prezzemolo

Impastare fino a formare un panetto.

Lasciar lievitare fino a raddoppio di volume

Cuocere in forno caldo a 150 – 170° per 45-55 min.

Lasciar raffreddare, e sbriciolare grossolanamente la mollica.

Lasciare ad asciugare le briciole in forno tiepido spento.

Tostare il riso con un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata fine

Sfumare col limoncello e portare a cottura col brodo vegetale (16 minuti).

Aggiungere a fine cottura succo di limone, sale e pepe

A fiamma spenta  mantecare con burro, olio e parmigiano.

Guarnire con prezzemolo e scorza di limone grattugiata e servire.