Presentazione

Un dessert particolarmente adatto ai bambini oncologici in una ricetta a base di “latte” vegetale, amido di mais, sciroppo d’acero, estratto di vaniglia e sale, eventualmente decorato con frutta a piacere in un budino senza allergeni comuni, arricchito con eleuterococco, che è noto per le sue proprietà adattogene.

Ingredienti

480 g di “latte” vegetale senza allergeni (latte di mandorle, latte di riso, latte di cocco, ecc.)

60 g di tazza di amido di mais (maizena) o farina di tapioca

2-3 cucchiai di sciroppo d’acero o altro dolcificante

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1-2 cucchiaini di radice di eleuterococco in polvere

Una presa di sale

Frutta fresca (fragole, banane, mirtilli) per decorare

Preparazione

In una casseruola, mescola l’amido di mais con una piccola quantità di “latte” vegetale per formare una pasta liscia. Assicurati che non ci siano grumi.

Aggiungi il resto del “latte” vegetale, lo sciroppo d’acero, l’estratto di vaniglia, la radice di eleuterococco in polvere e una presa di sale.

Mescola bene.

Porta la miscela a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare grumi.

Quando inizia a bollire, riduci il fuoco e continua a mescolare fino a quando la miscela si addensa.

Togli dal fuoco e versa il budino in piccoli contenitori o tazze.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per un po’ prima di trasferire in frigorifero per almeno 2-3 ore o fino a quando il budino si è solidificato.

Prima di servire, decora con frutta fresca a piacere.

Allergeni

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

L’Eleuterococco (Eleutherococcus senticosus), noto anche come ginseng coreano, è un’erba tonica adattogena che stimola la resistenza allo stress.

L’eleuterococco contiene Eleuterosidi responsabili delle proprietà adattogene, tonico-stimolanti, favorenti la funzionalità del sistema, stimolanti memoria e funzioni intellettive, essendo dunque un rimedio naturale contro astenia psico-fisica, per favorire la convalescenza, in caso di difficoltà di memoria e concentrazione, in seguito a esposizione prolungata ed eventi stressanti, in caso di pressione bassa e inappetenza.

L’eleuterococco è stato a lungo utilizzato e indicato come il supplemento dietetico responsabile delle eccezionali imprese sportive degli atleti dell’ex URSS, impiegato come integratore alimentare dagli astronauti sovietici durante le lunghe permanenze nello spazio, somministrato in seguito al disastro nucleare di Chernobyl per contrastare gli effetti negativi delle radiazioni.