Fonte: spadellandia.it

Presentazione

Morbido dessert a base di latte, panna, semola, zucchero, uovo, sale presentato con caramello.

Ingredienti

Per 4 stampi

Latte intero: 300 g

Panna: 200 g

Semola: 120 g

Zucchero semolato: 110 g

Uova intere: 2

Sale: un pizzico

Per il caramello:

Zucchero: 50 g

Acqua: 2 cucchiai

Preparazione

Preparare il caramello in un tegamino dal fondo spesso lasciando sciogliere lo zucchero insieme all’acqua a fuoco molto basso, senza mai mescolare.

Quando il caramello inizierà a diventare di color ambra, abbastanza scuro ma non troppo, versatelo negli stampini in modo uniforme e farlo rapprendere.

Fate bollire il latte con la vaniglia, la panna e un pizzico di sale.

Quando bolle, versatevi il semolino a pioggia e mescolate finché il composto sarà diventato liscio. Dopo qualche minuto, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 3 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete al composto i tuorli uno alla volta.

Montate gli albumi e incorporateli il composto.

Versare il composto negli stampini.

Cuocete il budino a bagnomaria, nel forno già caldo a 180 °C per 1 ora.

Lasciatelo intiepidire, capovolgetelo su un piatto da portata e servitelo in tavola.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Semola: contiene glutine

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

– Latte sostituibile con latte di asina o bevande vegetali se destinato a bambino oncologico

– Panna sostituibile con panna vegetale

– Uova sostituibili con banana

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche