Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

6 Uova

1 etto di Prosciutto cotto

80 g di Piselli medi lessati

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Due fogli di Colla di pesce

1/2 litro di Brodo di pollo

Sherry q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Pepe o peperoncino

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare il brodo e  unire la colla di pesce

Aggiungere il prezzemolo e il prosciutto tritato

Unire i piselli e un paio di cucchiaini di sherry.

Battere le uova con del sale e pepe

Aggiungere al brodo e trasferire in stampo oliato.

Portare a ebollizione due dita di acqua in una teglia

Posarvi sopra lo stampo e mettere in forno caldo.

Cuocere per 90 minuti fino a rassodamento

Sformare il budino su di un piatto da portata

Lasciarlo raffreddare per qualche ora, e servire.