Fonte: foodbankoncology.org

Presentazione

Secondo piatto costituito da una salsa (hummus) preparata con sedano rapa e curcuma in accompagnamento a verdure (sedano, carota, ravanelli, finocchio, insalata  e altre verdure a piacere) condite con olio extravergine di oliva.

Ingredienti

(per 1-2 persone)

½ sedano rapa

1 gambo di sedano

3 foglie di insalata belga

1 carota

1 finocchio

2 ravanelli

(altre verdure a piacere)

Curcuma in polvere q.b.

Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Sbucciare il sedano rapa, lavarlo e tagliarlo a pezzetti;

Portare a bollore dell’acqua dove cuocere il sedano rapa per 15 minuti circa

Lavare e tagliare le verdure a bastoncino

Quando il sedano rapa risulta morbido trasferirlo ancora caldo nel frullatore Aggiungere la curcuma e frullare

Trasferire il composto in una ciotola lasciare intiepidire

Distribuire le verdure aggiungendo alla fine un goccio di olio extravergine d’oliva.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Sedano rapa: potenzialmente allergizzante

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

– L’hummus è una salsa tipica del Medio Oriente

– La curcuma ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Indicato in caso di alterazioni del gusto, perdita di appetito, nausea, secchezza della bocca, disfagia, Mucosite.

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche