Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Un dessert iposodico preparato con banane, farina, sciroppo d’acero, olio di cocco, “latte” di riso, uova, lievito e noci pecan.

Ingredienti

Per 6 persone

(per uno stampo da 17×8 cm alla base e 20×11 cm in superficie)

300 g di banane (la polpa matura)

250 g di farina 0

85 g di sciroppo di acero

85 g di olio di cocco a temperatura ambiente

80 g di “latte” di riso (senza zucchero)

2 tuorli (circa 30 g)

9 g di lievito in polvere per dolci

Per ungere e infarinare

q.b. di olio di cocco

q.b. di farina 0

Per guarnire

20 g di noci pecan

Procedimento

Schiacciate la polpa delle banane mature con una forchetta.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete lo sciroppo d’acero e i tuorli

Mescolate bene

Versate l’olio di cocco e amalgamate

Unite la farina e il lievito.

Incorporate le polveri con la frusta e infine aggiungete il latte di riso.

Mescolate ancora finché non risulterà completamente assorbito e avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.

Tritate grossolanamente le noci pecan.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake svasato che misura 17×8 cm alla base e 20×11 cm in superficie, con un’altezza di 7 cm.

Praticate un taglio in superficie per il verso della lunghezza con un coltello oliato e guarnite con le noci pecan tritate.

Cuocete in forno statico a 180° per 50-55 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino

Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo prima di sformare.

Allergeni

• Banana: possibile intolleranza individuale e reazione crociata all’allergia al lattice
• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Noci pecan: contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Cocco: possibili casi di intolleranza
• Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Sciroppo d’acero: da consumare da parte di persone con allergie
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Banane: presenta un elevato contenuto di potassio, un minerale essenziale che agisce significativamente su ipertensione e malattie correlate, come attacchi cardiaci e ictus.
• Olio di cocco: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• “Latte” di riso: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:
• Sciroppo d’acero: ricco di potassio e calcio, ferro, zinco, selenio e vitamine del gruppo B, presenta proprietà antiossidanti favorevoli al funzionamento del sistema immunitario proprietà diuretiche e depurative.
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Stipsi

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)